MENÚS DE SABORES: cuchillo-tenedor-plato:MENUS DES SAVEURS 🍽️
46.00 €
Entrada Entrée
Mousse de aguacate y tartar de pulpo Deliciosa salsa virgen de tomates cherry y albahaca fresca.Mousse d'avocat et tartare de poulpe Fine vierge de légumes et basilic frais
OOu
Tataki de ternera Vinagreta con limón de Menton, tomillo, romero y cebolletas a la parrilla.Tataki de bœuf Vinaigrette au citron de Menton, thym, romarin & cébettes grillées
PlanoPlat
Filete de trucha sellado Risotto cremoso con limón en conserva y pesto de albahaca.Filet de truite snacké Crick de pommes de terre aux citrons confits, pesto de basilic
OOu
Lo mejor de las aves de corral de nuestra región. Risotto cremoso cocinado a baja temperatura, salsa de tomillo intensa.Suprême de volaille de nos régions Cuit à basse température, écrasé de pommes de terre, jus corsé au thym
Postre Dessert
Crème brûlée de chocolate blanco y lima Helado de coco y PassoãSalade de pêches fraîches pochées Miel de lavande, sorbet pêche de vigne, dingue de meringue
OOu
Milhojas caramelizado, estilo fresa Mousseline de pistacho y gazpacho de fresa con mentaLe tout chocolat de Chez Paul'O Mousse chocolat 64% croustillant gianduja, génoise coco, tuile au grué & sirop fève de tonka
FÓRMULAS DE MERCADO: tenedor-y-cuchillo:FORMULES DU MARCHÉ 🍴
Solo a la hora del almuerzo, de lunes a viernes. Se descubrirá según disponibilidad.Uniquement les midis du lundi au vendredi À découvrir selon les arrivages
Plato del día
Plat du jour
18.00€
Postre del día
Dessert du jour
6.00€
Plato y postre del día
Plat & dessert du jour
24.00€
ENTRANTES: ensalada verdeENTRÉES 🥗
Mousse de aguacate y tartar de pulpo
Mousse d’avocat et tartare de poulpe
Deliciosa salsa virgen de tomates cherry y albahaca fresca.Fine vierge de légumes et basilic frais
16.00€
Deliciosa salsa virgen de tomates cherry y albahaca fresca.Fine vierge de légumes et basilic frais
Tomates Black Krim y burrata cremosa
Tomates noires de Crimée & burrata crémeuse
Asado, servido frío, con rúcula y una salsa de hierbas frescas.Rôties, servies froides, roquette et condiment aux herbes fraîches
18.00€
Asado, servido frío, con rúcula y una salsa de hierbas frescas.Rôties, servies froides, roquette et condiment aux herbes fraîches
Tataki de ternera
Tataki de bœuf
Vinagreta con limón de Menton, tomillo, romero y cebolletas a la parrilla.Vinaigrette au citron de Menton, thym, romarin & cébettes grillées
19.00€
Vinagreta con limón de Menton, tomillo, romero y cebolletas a la parrilla.Vinaigrette au citron de Menton, thym, romarin & cébettes grillées
Foie gras de pato del Domaine de Limagne
Foie gras de canard du Domaine de Limagne
Con pimiento de Espelette y chutney de melocotón.Au piment d'Espelette, chutney de pêches
22.00€
Con pimiento de Espelette y chutney de melocotón.Au piment d'Espelette, chutney de pêches
VIANDES :corte-de-carne:VIANDES 🥩
tartar de ternera provenzal
Tartare de bœuf provençal
Aceitunas negras, tomates secos, rúcula y patatas nuevas.Olives noires, tomates confites, roquette & pommes de terre grenailles
22.00€
Aceitunas negras, tomates secos, rúcula y patatas nuevas.Olives noires, tomates confites, roquette & pommes de terre grenailles
Lo mejor de las aves de corral de nuestra región.
Suprême de volaille de nos régions
Risotto cremoso cocinado a baja temperatura, salsa de tomillo intensa.Cuit à basse température, écrasé de pommes de terre, jus corsé au thym
26.00€
Risotto cremoso cocinado a baja temperatura, salsa de tomillo intensa.Cuit à basse température, écrasé de pommes de terre, jus corsé au thym
Con albaricoques y haba tonka, mermelada ácidaAux abricots & fève de tonka, marmelade acidulée
29.00€
Con albaricoques y haba tonka, mermelada ácidaAux abricots & fève de tonka, marmelade acidulée
Filete de ternera con salsa de colmenillas
Filet de bœuf, sauce morille
Puré de patatas con hierbasÉcrasé de pommes de terre aux herbes
30.00€
Puré de patatas con hierbasÉcrasé de pommes de terre aux herbes
PESCADO :camarón:POISSONS 🦐
Filete de trucha sellado
Filet de truite snacké
Risotto cremoso con limón en conserva y pesto de albahaca.Cick de pommes de terre aux citrons confits, pesto de basilic
24.00€
Risotto cremoso con limón en conserva y pesto de albahaca.Cick de pommes de terre aux citrons confits, pesto de basilic
Ranas en salsa de perejil
Grenouilles en persillade
29.00€
Estofado de filete de pez San Pedro
Bourride de filet de Saint-Pierre
Caldo de verduras pequeñas y pescado de roca aromatizado con cardamomo, rouille, queso rallado y picatostes.Petits légumes & bouillon de poissons de roche parfumé à la
cardamome, rouille, fromage râpé, croûtons
36.00€
Caldo de verduras pequeñas y pescado de roca aromatizado con cardamomo, rouille, queso rallado y picatostes.Petits légumes & bouillon de poissons de roche parfumé à la
cardamome, rouille, fromage râpé, croûtons
TAPAS 🍱TAPAS 🍱
Pejerrey frito en salsa tártara - 200 g
Fritures d’éperlan sauce tartare - 200g
Buñuelos de bacalao caseros con salsa chimichurri - 8 unidades
Accras de morue maison, sauce chimichurri - 8pcs
18.00€
Tabla de embutidos
Planche de Charcuterie
Pan plano picante, jamón trufado, jamón serrano, roseta de ThurinsSpianata piccante, jambon truffé, jambon serrano, rosette de Thurins
28.00€
Pan plano picante, jamón trufado, jamón serrano, roseta de ThurinsSpianata piccante, jambon truffé, jambon serrano, rosette de Thurins
QUESOS :cuña de queso:FROMAGES 🧀
½ San Marcelino “La Mère Richard”
½ Saint Marcellin “La Mère Richard”
6.50€
Requesón "La Mère Richard"
Faisselle de “La Mère Richard”
Servido a su conveniencia.Servie votre convenance
6.90€
Servido a su conveniencia.Servie votre convenance
POSTRES :pastel:DESSERTS 🍰
Milhojas caramelizado, estilo fresa
Millefeuille caramélisé façon fraisier
Mousseline de pistacho y gazpacho de fresa con mentaMousseline pistache & gaspacho de fraises mentholé
11.00€
Mousseline de pistacho y gazpacho de fresa con mentaMousseline pistache & gaspacho de fraises mentholé
Baba “corcho”
Baba “bouchon”
Jarabe de maracuyá, crema batida de vainilla, ron servido por ustedSirop aux fruits de la passion, chantilly vanillée, Rhum servi par vos soins
11.00€
Jarabe de maracuyá, crema batida de vainilla, ron servido por ustedSirop aux fruits de la passion, chantilly vanillée, Rhum servi par vos soins
La versión totalmente de chocolate de Chez Paul'O
Le tout chocolat de Chez Paul’O
Mousse de chocolate al 64%, crujiente de gianduja, bizcocho de cacao, teja de nib de cacao y sirope de haba tonka.Mousse chocolat 64%, croustillant gianduja, génoise cacao, tuile au grué & sirop fève de tonka
11.00€
Mousse de chocolate al 64%, crujiente de gianduja, bizcocho de cacao, teja de nib de cacao y sirope de haba tonka.Mousse chocolat 64%, croustillant gianduja, génoise cacao, tuile au grué & sirop fève de tonka
Crème brûlée de chocolate blanco y lima
Crème brûlée chocolat blanc & citron vert
Helado de coco y PassoãGlace coco & Passoã
11.00€
Helado de coco y PassoãGlace coco & Passoã
Ensalada de duraznos frescos escalfados
Salade de pêches fraîches pochées
Miel de lavanda, sorbete de melocotón de rama, locura de merengueMiel de lavande, sorbet pêche de vigne, dingue de meringue
11.00€
Miel de lavanda, sorbete de melocotón de rama, locura de merengueMiel de lavande, sorbet pêche de vigne, dingue de meringue
Café gourmet
Café gourmand
Mini galletas de mantequilla, mousseline de pistacho y fresa, ensalada de melocotón escalfado, crème brûlée de chocolate blanco y lima, fondant de chocolateMini sablé, mousseline pistache & fraise, salade de pêches pochées, crème brûlée chocolat blanc & citron vert, moelleux
au chocolat
13.50€
Mini galletas de mantequilla, mousseline de pistacho y fresa, ensalada de melocotón escalfado, crème brûlée de chocolate blanco y lima, fondant de chocolateMini sablé, mousseline pistache & fraise, salade de pêches pochées, crème brûlée chocolat blanc & citron vert, moelleux
au chocolat
