アボカドムースとタコのタルタル チェリートマトとフレッシュバジルを使った上質なバージンソースMousse d'avocat et tartare de poulpe Fine vierge de légumes et basilic frais
またはOu
牛たたき メントン産レモン、タイム、ローズマリー、グリルしたネギを添えたビネグレットソースTataki de bœuf Vinaigrette au citron de Menton, thym, romarin & cébettes grillées
プラットPlat
マスフィレのソテー 塩漬けレモンとバジルペーストを添えたクリーミーなリゾットFilet de truite snacké Crick de pommes de terre aux citrons confits, pesto de basilic
またはOu
当地域産の鶏肉の最高峰 低温でじっくり調理したクリーミーなリゾット、濃厚なタイムソースSuprême de volaille de nos régions Cuit à basse température, écrasé de pommes de terre, jus corsé au thym
デザート Dessert
ホワイトチョコレートとライムのクレームブリュレ ココナッツアイスクリーム＆パッソアンSalade de pêches fraîches pochées Miel de lavande, sorbet pêche de vigne, dingue de meringue
またはOu
キャラメリゼしたミルフィーユ、イチゴ味 ピスタチオのムースリーヌとミント風味のイチゴのガスパチョLe tout chocolat de Chez Paul'O Mousse chocolat 64% croustillant gianduja, génoise coco, tuile au grué & sirop fève de tonka
市場計算式：フォークとナイフ：FORMULES DU MARCHÉ 🍴
月曜日から金曜日の昼食時のみ 入手可能性に応じて発表されます。Uniquement les midis du lundi au vendredi À découvrir selon les arrivages
本日の料理
Plat du jour
18.00€
本日のデザート
Dessert du jour
6.00€
本日の料理とデザート
Plat & dessert du jour
24.00€
前菜：グリーンサラダENTRÉES 🥗
アボカドムースとタコのタルタル
Mousse d’avocat et tartare de poulpe
チェリートマトとフレッシュバジルを使った上質なバージンソースFine vierge de légumes et basilic frais
16.00€
チェリートマトとフレッシュバジルを使った上質なバージンソースFine vierge de légumes et basilic frais
ブラッククリムトマトとクリーミーなブッラータチーズ
Tomates noires de Crimée & burrata crémeuse
ローストして冷製にし、ルッコラとフレッシュハーブの調味料を添えて提供する。Rôties, servies froides, roquette et condiment aux herbes fraîches
18.00€
ローストして冷製にし、ルッコラとフレッシュハーブの調味料を添えて提供する。Rôties, servies froides, roquette et condiment aux herbes fraîches
牛たたき
Tataki de bœuf
メントン産レモン、タイム、ローズマリー、グリルしたネギを添えたビネグレットソースVinaigrette au citron de Menton, thym, romarin & cébettes grillées
19.00€
メントン産レモン、タイム、ローズマリー、グリルしたネギを添えたビネグレットソースVinaigrette au citron de Menton, thym, romarin & cébettes grillées
ドメーヌ・ド・リマーニュ産鴨のフォアグラ
Foie gras de canard du Domaine de Limagne
エスペレットペッパーとピーチチャツネ添えAu piment d'Espelette, chutney de pêches
22.00€
エスペレットペッパーとピーチチャツネ添えAu piment d'Espelette, chutney de pêches
VIANDES 🥩VIANDES 🥩
プロヴァンス風ビーフタルタル
Tartare de bœuf provençal
ブラックオリーブ、ドライトマト、ルッコラ、新じゃがいもOlives noires, tomates confites, roquette & pommes de terre grenailles
22.00€
ブラックオリーブ、ドライトマト、ルッコラ、新じゃがいもOlives noires, tomates confites, roquette & pommes de terre grenailles
当地域産の鶏肉の最高峰
Suprême de volaille de nos régions
低温でじっくり調理したクリーミーなリゾット、濃厚なタイムソースCuit à basse température, écrasé de pommes de terre, jus corsé au thym
26.00€
低温でじっくり調理したクリーミーなリゾット、濃厚なタイムソースCuit à basse température, écrasé de pommes de terre, jus corsé au thym
ラムシャンクのコンフィ（7時間）
Souris d’agneau confite 7 heures
アプリコットとトンカ豆、ピリッとしたマーマレード入りAux abricots & fève de tonka, marmelade acidulée
29.00€
アプリコットとトンカ豆、ピリッとしたマーマレード入りAux abricots & fève de tonka, marmelade acidulée
モリーユ茸ソース添え牛フィレ肉
Filet de bœuf, sauce morille
ハーブ入りマッシュポテトÉcrasé de pommes de terre aux herbes
30.00€
ハーブ入りマッシュポテトÉcrasé de pommes de terre aux herbes
魚：エビ：POISSONS 🦐
マスフィレのソテー
Filet de truite snacké
塩漬けレモンとバジルペーストを添えたクリーミーなリゾットCick de pommes de terre aux citrons confits, pesto de basilic
24.00€
塩漬けレモンとバジルペーストを添えたクリーミーなリゾットCick de pommes de terre aux citrons confits, pesto de basilic
パセリソースで煮込んだカエル
Grenouilles en persillade
29.00€
マトウダイの切り身のシチュー
Bourride de filet de Saint-Pierre
カルダモン風味の小野菜とメバルのスープ、ルイユ、すりおろしたチーズ、クルトン添えPetits légumes & bouillon de poissons de roche parfumé à la
cardamome, rouille, fromage râpé, croûtons
36.00€
カルダモン風味の小野菜とメバルのスープ、ルイユ、すりおろしたチーズ、クルトン添えPetits légumes & bouillon de poissons de roche parfumé à la
cardamome, rouille, fromage râpé, croûtons
